Du kender sikkert tidspunktet, hvor du skal have en masse gæster til middag - og du kan ikke rigtig finde på noget til desserten.
Det skal gerne være nemt, men samtidig også lidt lækkert. Og her bliver det ikke nemmere end en klassisk creme brulee eller Crème brûlée.
Den fungerer bare. Den er cremet, smagfuld og så har den lige den lille ekstra detalje med låget af sukker, som knækker så skønherligt, når man fører skeen ned i desserten.
Det kan sjældent skræmme nogen væk - det er en sikker vinder. Den er ganske uimodståelig.
Foruden en god, dyb smag af vanilje og en cremet konsistens med sprødt låg af sukker? Så er det utrolig nemt at lave.
Det er en fransk dessert, som vi danskere har taget godt imod.
Fransk klassiker - eller blev den opfundet i Spanien?
Vi forbinder uden tvivl allesammen Creme Brulee med det franske køkken. Og det tidligste eksempel på en kogebog, der nævner konceptet er fra 1691 i kogebogen "Cuisinier royal et bourgeois".
Men visse andre historikere vil mene, at den dateres helt tilbage til 14. århundrede i Spanien - hvor man kender den under navnet Creme Catalana.
Uanset ophavet gælder det for begge, at man laver en lækker, fløjlsblød vaniljecreme, som bliver ‘brændt’ - ment på den måde, at man hælder sukker på toppen og karamelliserer den med en gasbrænder.
Den er utrolig praktisk til middagsselskaber og gæster, da den kan forberedes i god tid - 1-2 dage før gæsterne kommer laver man desserten.
Så skal man blot drysse dem med sukker og brænde dem med en gasbrænder inden servering.
Den er både god til en lille hverdagsdessert, nytårsaften eller parmiddage - og meget andet!
Med så ‘fancy’ et navn kunne man godt mistænke desserten for at være besværlig - men den er nok i top 5 over de nemmeste desserter til selskaber.
Der er altid en evindelig snak om, hvorvidt man skal bruge vandbad eller ikke under bagning - jeg vælger altid ikke at bruge det, da det er lidt et unødvendigt prespunkt i forsøget på at gøre dem perfekte.
Desuden er jeg typen, der blander æggesnapsen med fløden, INDEN den ryger i gryden - det er gældende for min tilgang til hjemmelavet vaniljeis. Det fungerer bare altid til at undgå koagulere massen eller få den til at skille.
Så længe man holder øje med farve og konsistens, så når man langt i det endelige resultat.
Den perfekte karamellisering
Det eneste punkt, hvor det kan være lidt mere besværligt at gøre det helt perfekt, er når karamel-låget af sukker skal brændes og karamelliseres.
Tricket er helt simpelt at skrue helt op for flammen på din gasbrænder, men holde den med behørig afstand fra desserten - og så skal den hele tiden være i bevægelse.
Du kender det fra øjeblikket, hvor man skal riste skumfiduser eller bage snobrød og bål og levende ild?
Den skal roteres, drejes og holdes på de rigtige steder.
Det samme gælder for en creme brulee - bevæg den cirkulært rundt om desserten og prøv dig frem, indtil overfladen tager farve og bliver brunlig i farven.
Fang min opskrift på en klassisk hjemmelavet creme brulee herunder:
5 timer, 10 minutter
Forberedelse: 20 minutter
Ventetid: 4 timer
Tilberedning: 50 minutter