BRITISK RET SOM ALLE DANSKERE ELSKER: SE HER HVOR NEM DEN ER AT LAVE

Steak pudding – en britisk klassiker med masser af smag

Den britiske steak pudding, også kendt som en klassisk oksehaletærte, er en ret, der emmer af dyb umami, saftigt kød og en fyldig sauce. Med sin langsomt tilberedte oksehale og en skøn butterdej, der pakker alt det gode ind, er denne ret en sand favorit på de britiske øer. Denne version tager udgangspunkt i Heston Blumenthals teknikker, hvilket sikrer en smagsoplevelse, der er både intens og tilfredsstillende.

I Danmark er tærter med oksekød ikke så udbredte, men denne britiske klassiker er et must-try, hvis man elsker simremad, hvor kødets smag får lov til at udvikle sig over tid.

Oksehaler – en undervurderet delikatesse

Hemmeligheden bag en god steak pudding er at bruge en udskæring med meget bindevæv, som kan tilberedes langsomt for at blive smørmør. Oksehaler er perfekte til dette formål, da de indeholder masser af gelatine, som giver en naturligt tyk og silkeblød sauce. Kødet får lov til at simre i en rig blanding af rødvin, fond og brandy, hvilket intensiverer smagen og skaber en sauce, der næsten koger sig selv ind til perfektion.

Saucen – den kraftfulde smagsbærer

For at få mest mulig smag ud af retten steges grøntsagerne først, hvorefter de sættes til side, mens oksehalerne brunes godt af. Når kødet har fået en flot stegeskorpe, tilsættes brandy, rødvin, oksefond og hønsefond, som deglacerer gryden og opsamler al den gode smag fra stegeskorpen. Frisk timian, laurbærblade og tomater tilføjes, hvorefter retten får lov at simre i op til fem timer, så kødet bliver så mørt, at det let falder af benene.

Når kødet er færdigt, sigtes væsken, så kun den rene sauce er tilbage, og denne reduceres, så den får en koncentreret smag. Til sidst blandes den med det plukkede kød, så det bliver saftigt og fyldt med kraft.

Butterdej – en sprød og smørfyldt indpakning

I stedet for den traditionelle britiske suet pastry bruges her en butterdej, der giver en lettere og sprødere tærte. Butterdejen rulles ud og presses forsigtigt ned i små forme, hvor de fyldes med det saftige oksekød og lukkes godt til i toppen. Efter 12-15 minutter i ovnen ved 200 grader bliver butterdejen flot gylden og sprød, hvilket skaber den perfekte kontrast til den fyldige indmad.

For at gøre retten endnu mere saftig kan man bruge en sprøjte til at injicere den resterende sauce direkte ind i tærterne, så hver bid bliver spækket med smag.

Servering – sådan nyder man den britiske steak pudding bedst

Disse små oksehaletærter serveres bedst med en ekstra portion sauce hældt over eller ved siden af, så retten får den fulde smagsoplevelse. En simpel kartoffelmos eller en let syrlig coleslaw kan fungere som perfekt tilbehør og balancere den rige smag.

Hvis man ønsker en mere traditionel britisk oplevelse, kan tærterne også serveres med dampede grøntsager og en god engelsk sennep for at tilføre et skarpt modspil til den dybe kødsmag.

Opsummering – hvorfor denne opskrift er værd at prøve

Steak pudding med oksehale er en ret, der kræver tid, men belønningen er en smagseksplosion af møre kødstrimler, kraftfuld sauce og en sprød butterdej. Kombinationen af langsomt tilberedt kød og den delikate dej gør denne ret til en perfekt gæstemiddag eller en luksuriøs simreret, når man vil forkæle sig selv.

Hvilke andre udskæringer kan bruges til denne opskrift? Hvordan får man butterdejen ekstra sprød? Kan man lave retten i en stor tærte i stedet for små portionsstørrelser?

Hvilke andre udskæringer kan bruges til denne opskrift?Hvis man ikke har oksehaler, kan man bruge skank, bov eller bryst, som også har et højt indhold af bindevæv og bliver smørmørt ved langsom tilberedning.

Hvordan får man butterdejen ekstra sprød?For at sikre en sprød butterdej kan tærterne pensles med æg inden bagning, og det kan hjælpe at bage dem ved høj temperatur i starten, så de hæver flot.

Kan man lave retten i en stor tærte i stedet for små portionsstørrelser?Ja, retten kan sagtens laves i en stor tærteform i stedet for små tærter – bagetiden skal dog justeres, så den passer til en større mængde dej.