SæT GANG I NYTåRSFESTEN MED DE RIGTIGE CHAMPAGNER

Nytårskrudt, fest og farver og humørspredende bobler. Det hele hører nytåret til.

Men hvis du ikke er den store champagnekender, kan det være svært at vide, hvad du skal købe til bordet.

Heldigvis er der hjælp at hente. Og til den boble-elskende person, bliver det skønt at få at vide, at der altså sagtens kan drikkes champagne til samtlige måltider nytårsaften.

- Det er en speciel aften, så vi har altid anbefalet at drikke champagne under hele aftenen, siger Leilani Gangoso Clausen, som ejer Champagne Guru, der importerer og forhandler champagner, med sin mand, André Clausen.

Og netop champagne til alle måltider, er Nina Houkjær Klausen, der er barchef hos Champagnekælderen, som er en af Danmarks største champagnebutikker, enig i.

- Vi er fortalere for at drikke champagne hele aftenen. Dog kræver de forskellige retter også forskellige champagner, siger hun.

1) Velkomsten

De første bobler, der skal åbnes, er til dronningens nytårstale.

- Her skal man have en med noget fylde, og som ikke er for tør. Sørg for, at det er en brut, og så må den gerne have lagret i omkring fire år, siger Leilani Gangoso Clausen.

- Når du starter nytårsaftenen skal champagnen være rund, fyldig og behagelig og med små bobler, fortæller hun.

Dertil skal den også vække appetitten, lyder det fra barchef Nina Houkjær Klausen.

- Jeg foreslå noget som rigtig sætter mundvandet i gang. Det kunne eksempelvis være en ren chardonnay, også kaldet en blanc de blancs, siger hun.

2) Forret og hovedret

Til forretten anbefaler Leilani Gangoso Clausen fra Champagne Guru en extra brut.

- Forretten er normalt fisk og skaldyr, og her er det godt, hvis der ikke er tilsat noget sødme i champagnen, siger hun.

Når hovedretten rammer, er det ofte steak eller fjerkræ, og her er anbefalingen fra Leilani Gangoso Clausen en brut nature, som har lavt eller intet sukkerindhold.

- Jeg vil anbefale, at man tager en rød, som er kraftigere i smagen. Det kunne være en 100 procents pinot noir eller meunier, siger hun.

Nina Houkjær Klausen fra Champagnekælderen peger også på en tungere champagne.

- Her ville jeg gå med en pinot noir-domineret champagne, som giver mere fylde, dybde og power. Og så må den gerne have ligget på fad eller have nogle år på bagen, siger hun.

3) Dessert og kransekage

De fleste er sikkert vant til at få et glas champagne sammen med kransekagen, når klokken slår tolv.

Og her er der én klokkeklar regel, lyder det fra barchef Nina Houkjær Klausen.

- Det er forbudt at drikke tør champagne til kransekagen, siger hun.

- Mange har et anstrengt forhold til champagne, fordi den, de drikker til desserten, ikke passer til formålet. Og så smager den surt.

Derfor anbefaler hun, at man vælger en sød champagne til det søde aftenbord.

- Vi anbefaler en demi-sec til kransekagen, som indeholder mellem 32 til 50 gram sukker.

- Som hovedregel skal der være mere sukker i champagnen, jo mere sukker der er i desserten, siger hun.

Og den betragtning er Leilani Gangoso Clausen enig i.

- Nogle vælger at købe en dyr årgangschampagne til kransekagen, da det jo er der, man virkelig skal poppe den. Men det er bare en dårlig kombination, siger hun.

- Når det kommer til desserten, vil jeg anbefale forskellige champagner, alt efter hvad menuen står på.

Leilani Gangoso Clausens generelle råd er derfor, at man spørger en ansat, som har forstand på det, når man er ude at handle bobler ind.

- Hvis du fortæller dem, hvad du skal have at spise, så finder de den rette type frem, siger hun.

/ritzau fokus/

2022-12-20T09:03:25Z dg43tfdfdgfd